La fregula o fregola ( italianizzata) è una degli oltre venti tipi diversi di pasta sarda fatta a mano. Il suo significato è briciola e si ottiene dallo sfregolamento della semola alla quale viene aggiunta l’acqua dentro un recipiente.
Partendo da una base di semola ed acqua infatti e girandola con sapienza dentro un recipiente in senso orario, si ottengono delle palline di dimensioni variabili, fatte poi essiccare e cotte in acqua bollente salata. Può essere o meno tostata prima della cottura.
La fregula può essere condita in tantissimi modi diversi: dai frutti di mare ai carciofi, piuttosto che con una crema di pecorino o usata come pasta da minestra per un brodo di carne.
Apprezzatissima dai sardi e dai turisti di tutto il mondo, rappresenta uno dei piatti più noti e diffusi nella ristorazione sarda.
In foto: fregula ai frutti di mare.
✒️ di Maria Vittoria Dettoto
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