Tra i dolci che fanno parte della pasticceria secca sarda, figurano le tericche o tiriccas a seconda dei luoghi nei quali vengono fatte.
Sono costituite da pasta “violada” fatta con farina, strutto, acqua e sale e ripiene con sa “saba”, ovvero mosto cotto di uva bianca o nera fatto cuocere con le noci sino a ridursi di un terzo del suo peso.
Il tipo di uve utilizzate per il mosto, farà variare il colore del ripeno delle tericche che va da un mattone/rosso scuro sino ad un colore tendente al giallo.
C’è chi al ripieno aggiunge limone grattugiato o caffè macinato. Le tericche hanno una caratteristica forma a goccia o possono essere anche tonde.
