Ingredienti: 1 kg di semola 700 g di semola rimacinata 300 g di semolato 1,550 d’acqua 400 g di lievito madre 40 g di sale .impastato ieri sera alle 20.00 lavorato per circa un’ora .
Dopo mezz’ora ha fatto tre giri di pieghe ogni 15 minuti ,fate lievitare tutta la notte. Stamattina alle 7.00 ho fatto le forme ,ho lasciato lievitare per circa un’ora ,ho fatto scaldare bene il forno al massimo 250 *, infornato dopo circa 15 /20 minuti ho abbassata a 230 fino a cottura per circa un’ora.
Ricetta di Elisabetta Pianu.