La particolarità di questa ricetta sarda, tramandata da generazioni, è la presenza nella pasta dei soli albumi dell’uovo e nell’impasto dello zafferano di Sardegna, che gli dà il colore giallo ed un sapore inimitabile.
Ripieno:500 g ricotta, 2 tuorli, 1 cucchiaio colmo di zucchero, scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone, 1 cucchiaino raso di cannella, 1/2. bustina di zafferano, farina qb.
Per la sfoglia di pasta:400 g di farina, 100 g di semola fine, i due albumi, un pizzico di sale, acqua qb.
Impastare e fare una sfoglia fine, mettere dei mucchietti di impasto e chiudere con un’altra sfoglia, ritagliare con la rotella.
Ricetta della signora Mariolina Zanda.
