Ingredienti: per la pasta: 150 gr di farina 00, 150 gr di semola rimacinata di grano duro, 50 gr strutto, acqua q.b.,un pizzico di sale.
Per il ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 1 bustina di zafferano, 3 tuorli, 150 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e di un’ arancia non trattata, 1 bustina di lievito, 4 cucchiai rasi di semola rimacinata, un pizzico di sale.
Laura Begliotti