Ingredienti: 1 kg di farina 00 oppure di grano duro, 1 kg di zucchero, scorza grattugiata di 2 limoni,
un cucchiaino e mezzo di bicarbonato, mezzo cucchiaio di cannella, lievito madre circa 35 gr oppure 50 di lievito di birra fresco, acqua quanto basta circa 300 ml.
Si possono lasciare lievitare 48 ore o anche più giorni. Sciogliere il lievito in poco acqua.
Impastare e coprire. Passato il tempo di lievitazione fare le forme. Se l’impasto rimane un
po molliccio mettere un po di farina .
Forno a 170/180° per 20-25 minuti.
Per la cappa: un chilo di zucchero e acqua quanto basta, facendo cuocere a fuoco lento, fino a ottenere un composto denso e cremoso. Spennellare sopra i mostaccioli con un pennello almeno due o tre volte.
Foto e ricetta di Annarita Mele
