La crema catalana, dessert al cucchiaio servito nella maggior parte dei ristoranti sardi, in realtà sardo non è. Le sue origini potrebbero essere spagnole, della Catalogna appunto o c’è chi le fa risalire addirittura all’Inghilterra, per la sua somiglianza alla crema inglese.
Da quest’ultima la crema catalana differisce per la quantità di amido usato nella ricetta, che insieme ai tuorli d’uovo, lo zucchero semolato e la panna fresca, costituiscono la base della crema catalana.
A questa base, una volta raffreddata, va aggiunto sopra lo zucchero di canna fatto caramellare prima di servirla attraverso una cannula o il grill del forno, sino a formare una crosticina che si indurisce e si spacca con il cucchiaino, creando un ottimo contrasto con la crema sottostante.
