Oggi prepariamo un piatto tipico sardo passato un po’ in disuso, ma sempre apprezzatissimo: la trippa.
Questa è con i fagioli.
Dopo aver preparato un trito di sedano, carota e cipolla che farete rosolare in un tegame con abbondante olio evo, aggiungete i fagioli e sfumate con un po’ di vino.
Dopo qualche minuto aggiungete la trippa precedentemente pulita e fatta a pezzi ed un po’ di salsa di pomodoro. Aggiungete acqua e portate ad ebollizione. Cuocete la trippa sino a quando diventerà morbida. Servite calda.
Foto: Francesco Tocco.