L’ autunno è la stagione ideale per la preparazione delle cozzule d’erda o gerda, ovvero focaccine con al loro interno i ciccioli del lardo, facilmente reperibili in macelleria in questo periodo dal momento che è uno dei prodotti derivati dal maiale.
In Sardegna esiste sia la versione dolce, diffusa nella zona di Dorgali o salata. Nel Logudoro facciamo quelle salate che faremo insieme.
Gli ingredienti per le cozzule sono: 500 gr di semola, 150 gr di gerda, 2 gr di lievito disidratato, 40 gr di strutto, 350 ml di acqua, 4 gr di sale.
Per prima cosa impastare tutti gli ingredienti senza la gerda e lasciare riposare la pasta almeno un’ora.
Aggiungere la gerda all’impasto, fare dei panetti e lasciarli raddoppiare di volume.
Passare le focaccine nella semola prima di infornarle. Cuocerle a 200° per 20/30 minuti a seconda del forno. Mangiare calde.
