Ingredienti: 1kg ricotta preferibilmente ovina,
2 tuorli ,150g farina 200g zucchero
1 scorza di arancia grattugiata 1 bustina di zafferano .
Unire tutti gli ingredienti,tranne la farina che va aggiunta poco alla volta. Lasciare riposare il composto in frigo per un paio d’ore.
Per la pasta:400g di semola rimacinata,40g di strutto,acqua tiepida zuccherata.
Impastare e far riposare trenta minuti.
Tirare la sfoglia,fare dei dischetti e posizionare una pallina di ricotta,chiudere pizzicando i bordi. Infornare a 180° per 30 minuti.
Queste della foto sono cotte nel forno a legna.
Ricetta di Angela Dore.
