Il pecorino è certamente il re dei formaggi sardi. Prodotto con il latte delle pecore, i cui allevamenti sono numerosi nella nostra isola, può essere dolce oppure stagionato.
Una forma di pecorino ha un peso medio variabile dai due ai quattro chili, per un costo a chilo che parte dai 20 euro. Ottimo da solo o accompagnato a salsiccia, carasau ed altri salumi oppure gratuggiato nei primi piatti o a scaglie sulla carne o arrosto: sempre e comunque uno spettacolo. E’ un prodotto di origini antichissime infatti se ne hanno testimonianze sin dall’età nuragica.
In Sardegna abbiamo la fortuna di avere produzioni di pecorino di ottima qualità, sia a livello artigianale che industriale. Tra essi lo scorso anno è stato premiato dal Gambero rosso il Granduca di Mandas.
Dal 1996 il pecorino sardo si forgia del marchio DOP, Denominazione di origine protetta ed è tutelato dal Consorzio per la tutela del pecorino sardo.
Maria Vittoria Dettoto
