Ingredienti: 1 kg. semola rimacinata,
un litro olio evo vecchio oppure un buon olio di semi,una bustina di lievito,21 uova.
Mettere nella planetaria a frullare 8 uova, aggiungere piano piano 200 ml. di olio. Aggiungere il lievito, frullare poco e versare tutta assieme la farina. Cambiare fruste in impastatrice e lasciare lavorare; a parte frullare le 13 uova ed incorporarvi piano piano gli 800 cl. d’olio facendolo assorbire bene poi versare nell’impastatrice e lasciare lavorare per circa 10 min.
Riempire delle sac a posh e accendere il forno statico: deve arrivare a 250°. Tagliare il beccuccio alle sac a posh poco più di un cm. Dare la forma ai pirichittos in una teglia antiaderente e infornare per dieci min a 250°. Successivamente abbassare a 150° per 15 min.
Nanna Esias
